9 Nov2023
Amics d’Ile de France !
Comme chaque année, j’ai le plaisir de vous donner quelques nouvelles du Clos Lapeyre et de vous proposer nos vins pour les fêtes à venir au salon de CORBEIL !
Le Millésime 2023 :
Les vendanges sont terminées depuis peu, après 3 semaines de très beau temps. Très belle qualité donc mais très faible récolte ! Il est tombé la moitié de la pluviométrie annuelle en mai et juin, le mildiou a été très virulent à cette période de forte sensibilité et les produits de contact utilisés en Bio ont été fortement lessivés…La récolte a été faible, heureusement que nous avons un peu de stock!
Je vous invite donc à venir me rendre visite : le vendredi 17 novembre de 16h à 20h et le samedi 18 novembre prochain de 9h30 à 19h au Salon des Vins à St Germain les Corbeil. C’est un petit salon atypique en région parisienne où convivialité, plaisir de la dégustation et découvertes font bon ménage !
Au plaisir de vous y retrouver !
Pour plus d’infos, contactez nous
28 Août2023
Après 2 mois et demi de travail assidu avec mes 4 employés, beaucoup d’énergie et encore plus de traitement que d’habitude, face aux orages répétés et aux longues journées humides : c’est l’incompréhension, l’amertume, le mildiou que l’on pensait maîtriser nous a battu.
La récolte à venir : le feuillage a été déchiré par la grêle puis grillé par le champignon, beaucoup de grains sont secs, les dégâts sont difficiles à évaluer…
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On n’avait pas peur de la pluie en Béarn, mais ce réchauffement /dérèglement, lui, nous fait peur…
12 Juil2023
Cet été 2023
du 17/07 au 19/08 du lundi au samedi
L’Apéritif béarnais de 11h à 12h30 au CLOS LAPEYRE
-Présentation du vignoble et de l’AOP Jurançon
-Historique du domaine, son terroir en Agriculture Biologique depuis 20 ans.
-Dégustation de 5 vins accompagnée de charcuteries et fromage du Paìs.
16€/pers
réservation 24h avant au 05 59 21 50 80
ou à l’OT de Pau
Autres possibilités sur demande
Contactez nous
26 Avr2023
L’osier : une plante aux multiples vertus !
Aussi appelé saule des vanniers (salix viminalis), il produit des rameaux souples et solides utilisés en vannerie bien sûr mais aussi en viticulture…
C’est un bel arbuste, le plus souvent jaune, mais aussi blanc ou rouge : la tisane d’osier blanc agirait en plus comme stimulateur de défenses naturelles notamment pour les vignes et le verger, nous utilisons aussi cette préparation pour ses propriétés anti fongique contre le mildiou.
Au Clos Lapeyre, nous l’utilisons aussi pour attacher la vigne depuis de nombreuses générations : le jaune est le plus souple, il ne blesse pas les jeunes plants et ses liens durant plusieurs années. Faire un beau lien en vrille nécessite un coup de main et c’est quand même bien plus qu’avec n’importe quel autre matériau !!
Quand le liage est terminé, les osiers en excédent servent pour la déco…
Ici un beau fagot (ua machola de ligas en occitan) à côté d’une des sculptures d’Olivier Layus sur la pelouse du Clos Lapeyre.
29 Mar2023
Salon Vins et Vignerons en fête GUIDEL (56)
Le samedi 1 avril de 10h à 18h et le dimanche 2 avril de 10h à 18h
Je serai de retour à La Fête des Vins & des Vignerons de Guidel.
Ce petit salon sympathique rassemble une trentaine de vignerons de toutes régions dans un magnifique endroit près de la plage, on peut aussi y manger des crêpes ou quelques huîtres un verre à la main…tout ce qu’il faut pour passer un bon moment !
Je vous invite à m’y retrouver…
J’aurai bien sûr des bouteilles pour la vente sur place !
Notre gamme de vins blancs biologiques est large, avec 3 Jurançons secs, 3 Jurançons moelleux et la cuvée Evidencia en vin naturel.
Pour ceux qui pourront pas venir nous voir à Guidel, vous pouvez les commander en ligne cliquer ici
Sinon, n’hésitez pas à venir nous rendre visite à Jurançon si vous descendez vers les Pyrénées : le Béarn est aussi un beau paìs !
8 Mar2023
La suggestion de notre partenaire, le Chef William Candelon du restaurant étoilé Le Puits Saint Jacques à Pujaudran (32) :
Le Nougat de Foie Gras
Une recette que vous retrouvez dans son livre paru récemment !
Voici notre version Jurançonnaise !
Pour 8 à 10 personnes
Ingrédients :
pour le nougat
800 g de foie gras cru extra
50 g de Jurançon
10 g de raisins secs
10g de pignons de pins
20g de figues séchées
20 g de pistaches
10g de noisettes
Pour l’assaisonnement
12g de sel fin
2g de sucre
2g de poivre
1g de 4 épices
Torréfier les pignons, les noisettes et les pistaches au four à 160°C pendant 10 minutes.
Assaisonnement du foie gras
- Sortir le foie gras du réfrigérateur et laisser tempérer 1 heure afin qu’il ramollisse
- ouvrir les lobes de foie gras et les déveiner en faisant glisser le doigt le long des veines. Ne pas hésiter à l’ouvrir afin de bien les retirer.
- Assaisonner le foie gras avec le mélange d’assaisonnement par dessus puis arroser au Jurançon
- Disposer le foie gras dans un plat et cuire 5 minutes à 140°C à four ventilé
- Retirer du four et laisser tempérer 15 minutes
- Sur une planche à découper, concasser grossièrement au couteau le foie gras et réserver dans un cul de poule. Ajouter les fruits secs, mélanger délicatement.
- Préparer une terrine aluminium jetable (20x10cm). Etaler un peu d’huile dans le fond et sur les bords. Coller un film plastique à l’intérieur, ce qui facilitera par la suite le démoulage.
- Disposer le mélange de foie gras et fruits secs dans la terrine. refermer le film plastique par dessus.
- Réserver 2 jours au réfrigérateur avant de la consommer
Dressage
- Démouler la terrine sur une planche, retirer le film et la découper en 10 tranches
- Servir avec une tranche de pain grillé et 2 tours de moulin à poivre
Accords mets et vins
- Sortir la bouteille de Mantoulan 2017 du réfrigérateur 20 minutes avant de la consommer à température ambiante (20°C max)
- Le carafer si possible
- A consommer à 9-12°C
A vous de jouer !
Et pour commander le Mantoulan en ligne – cliquer ici
