26 Avr2023
L’osier : une plante aux multiples vertus !
Aussi appelé saule des vanniers (salix viminalis), il produit des rameaux souples et solides utilisés en vannerie bien sûr mais aussi en viticulture…
C’est un bel arbuste, le plus souvent jaune, mais aussi blanc ou rouge : la tisane d’osier blanc agirait en plus comme stimulateur de défenses naturelles notamment pour les vignes et le verger, nous utilisons aussi cette préparation pour ses propriétés anti fongique contre le mildiou.
Au Clos Lapeyre, nous l’utilisons aussi pour attacher la vigne depuis de nombreuses générations : le jaune est le plus souple, il ne blesse pas les jeunes plants et ses liens durant plusieurs années. Faire un beau lien en vrille nécessite un coup de main et c’est quand même bien plus qu’avec n’importe quel autre matériau !!
Quand le liage est terminé, les osiers en excédent servent pour la déco…
Ici un beau fagot (ua machola de ligas en occitan) à côté d’une des sculptures d’Olivier Layus sur la pelouse du Clos Lapeyre.
29 Mar2023
Salon Vins et Vignerons en fête GUIDEL (56)
Le samedi 1 avril de 10h à 18h et le dimanche 2 avril de 10h à 18h
Je serai de retour à La Fête des Vins & des Vignerons de Guidel.
Ce petit salon sympathique rassemble une trentaine de vignerons de toutes régions dans un magnifique endroit près de la plage, on peut aussi y manger des crêpes ou quelques huîtres un verre à la main…tout ce qu’il faut pour passer un bon moment !
Je vous invite à m’y retrouver…
J’aurai bien sûr des bouteilles pour la vente sur place !
Notre gamme de vins blancs biologiques est large, avec 3 Jurançons secs, 3 Jurançons moelleux et la cuvée Evidencia en vin naturel.
Pour ceux qui pourront pas venir nous voir à Guidel, vous pouvez les commander en ligne cliquer ici
Sinon, n’hésitez pas à venir nous rendre visite à Jurançon si vous descendez vers les Pyrénées : le Béarn est aussi un beau paìs !
8 Mar2023
La suggestion de notre partenaire, le Chef William Candelon du restaurant étoilé Le Puits Saint Jacques à Pujaudran (32) :
Le Nougat de Foie Gras
Une recette que vous retrouvez dans son livre paru récemment !
Voici notre version Jurançonnaise !
Pour 8 à 10 personnes
Ingrédients :
pour le nougat
800 g de foie gras cru extra
50 g de Jurançon
10 g de raisins secs
10g de pignons de pins
20g de figues séchées
20 g de pistaches
10g de noisettes
Pour l’assaisonnement
12g de sel fin
2g de sucre
2g de poivre
1g de 4 épices
Torréfier les pignons, les noisettes et les pistaches au four à 160°C pendant 10 minutes.
Assaisonnement du foie gras
- Sortir le foie gras du réfrigérateur et laisser tempérer 1 heure afin qu’il ramollisse
- ouvrir les lobes de foie gras et les déveiner en faisant glisser le doigt le long des veines. Ne pas hésiter à l’ouvrir afin de bien les retirer.
- Assaisonner le foie gras avec le mélange d’assaisonnement par dessus puis arroser au Jurançon
- Disposer le foie gras dans un plat et cuire 5 minutes à 140°C à four ventilé
- Retirer du four et laisser tempérer 15 minutes
- Sur une planche à découper, concasser grossièrement au couteau le foie gras et réserver dans un cul de poule. Ajouter les fruits secs, mélanger délicatement.
- Préparer une terrine aluminium jetable (20x10cm). Etaler un peu d’huile dans le fond et sur les bords. Coller un film plastique à l’intérieur, ce qui facilitera par la suite le démoulage.
- Disposer le mélange de foie gras et fruits secs dans la terrine. refermer le film plastique par dessus.
- Réserver 2 jours au réfrigérateur avant de la consommer
Dressage
- Démouler la terrine sur une planche, retirer le film et la découper en 10 tranches
- Servir avec une tranche de pain grillé et 2 tours de moulin à poivre
Accords mets et vins
- Sortir la bouteille de Mantoulan 2017 du réfrigérateur 20 minutes avant de la consommer à température ambiante (20°C max)
- Le carafer si possible
- A consommer à 9-12°C
A vous de jouer !
Et pour commander le Mantoulan en ligne – cliquer ici
17 Fév2023
Comme certains fruitiers et fleurs, la vigne ne porte des raisins que sur les sarments de l’année, ancrés sur des sarments de l’année précédente. Cette « fertilité sélective » dépend des cépages mais sur nos cépages béarnais, cette règle est primordiale. Ce seront aussi les 3ème et 4ème bourgeons du sarment de l’année qui porteront les grappes.
On sélectionnera donc 2 sarments (longs bois, astes ou tiras) de 7 à 8 bourgeons, qui donneront dans les meilleurs des cas 10 à 12 grappes chacun, ils ne sont jamais tous fertiles. Le nombre de bourgeons laissés conditionnera donc la quantité de récolte à venir !
Nos mansengs, courbus et autres sont poussants, ils sont traditionnellement plantés à 1.30m ou 1.50m l’un de l’autre pour laisser la place de lier les 2 astes en arcure de chaque côté de la souche.
C’est la taille Guyot double.
Aujourd’hui, les écartements sont réduits (1m à 1.2,) : on préfère avoir moins de raisins par souche mais plus de souche à l’hectare.
Remarque :
En Languedoc par exemple, les cépages ont des sarments fertiles sur la base : on peut donc tailler uniquement en coursons de 2 bourgeons : c’est la taille en gobelets.
Il n’y a pas de palissage, les sarments retombent donc et donnent cette forme de parapluie à la souche : les raisins pendent sous le feuillage et sont donc protégés du soleil très chaud.
La vigne est une liane, la taille est donc capitale pour limiter sa pousse et la contraindre à produire des raisins. C’est par contre une opération très mutilante qui va générer des plaies de taille qui peuvent être des « portes d’entrée » pour des maladies, mais qui vont aussi générer des cônes de dessication dans la souche qui deviendront de véritables chicanes pour la circulation de la sève.
Le Dr Poussart (début du siècle), avait mis en évidence des techniques de sélection des sarments à éliminer pour limiter et positionner les coupes du même côté du sarment porteur et favoriser ainsi le flux de sève de l’autre côté.
Avec la recrudescence des maladies du bois dont l’Esca, nous pratiquons aujourd’hui la « taille Poussart ».
Pour limiter l’allongement de la souche, le ou les 2 coursons (sarment à 2 bourgeons) laissés sur le « vieux bois » donc non fructifère serviront pour porter les astes de l’année à venir.
11 Jan2023
AMICS
Je vous adresse mes meilleurs vœux pour cette nouvelle année 2023, je vous remercie pour votre confiance et pour l’intérêt porté à notre production.
Nous cultivons 18 hectares de vignes, en côteaux et terrasses face aux Pyrénées somptueuses en cette saison, dans un milieu préservé et favorisé par une vingtaine d’années de pratiques biologiques. Notre gamme de vins blancs secs et moelleux est déclinée en fonction de la géologie, de l’exposition, de l’âge des vignes, des cépages et des millésimes.
Nous espérons vous accueillir au Clos Lapeyre en 2023, pour vous faire partager un peu de notre paysage et de notre passion et pour déguster quelques vins et quelques unes de nos histoires.
Les Vins de Fruits Lapeyre sec et moelleux en 2021 et les Cuvées en 2018 et 2019 sont en vente au domaine : 3 millésimes élégants et structurés.
Nos chais sont ouverts toute l’année mais n’hésitez pas à prévenir de votre visite. Vous pouvez également visiter notre site et profiter de notre boutique en ligne.
Merci pour votre confiance et Au plasèr e a lèu,
Coralament,
Jean Bernard Larrieu
et l’équipe du Clos Lapeyre
20 Nov2022
Jean Bernard Larrieu, vigneron, sa famille, ses amis et l’équipe du Clos Lapeyre
ont le plaisir de vous accueillir dans les chais pour un moment visuel, olfactif, gustatif…et convivial.
La Journée des Portes Ouvertes de la Route des vins, le deuxième dimanche de décembre est devenue la plus grande fête du Jurançon : 38 vignerons, 38 fêtes !
Au Clos Lapeyre, nous vous proposons un programme festif ! Des dégustations des vins de la gamme, de la Réserve de Lapeyre. Mais aussi des artisans, producteurs locaux et de la restauration sur place. Consultez le programme
Pour la restauration solide et rapide, si vous souhaitez un menu, réservez au plus vite auprès de la Calandreta de Lescar au 0613395047 et/ou par mail : djulia64@hotmail.com ! Les places sont limitées !
Vous pouvez également nous rendre visite en dehors de la journée des PO à Jurançon si vous descendez vers les Pyrénées ! Nous contacter
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???????????? ???????????????????????????????????????? ???????????????????????????????? seront informés dans la semaine et pourront venir dans la semaine retirer un beau ???????????????????????? ???????????????????????? de Jurançon ou moelleux, au choix….
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