La vigne est une liane, elle a naturellement un port retombant.
Le palissage consiste à reproduire chaque printemps ces murailles de végétation de 2,30 à 2.50 mètres de haut pour exposer au mieux la végétation et favoriser ainsi la photosynthèse.
Chaque pousse est d’abord attachée aux fils avec une pince puis maintenue verticale par des fils releveurs mobiles : il faut aider le futur sarment à s’accrocher avec ses vrilles.
Au Clos Lapeyre, ce travail occupe pleinement Mathieu, Fred et un travailleur saisonnier pendant 2 mois et demi avec l’ébourgeonnage…